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La Cámara de Pequeños Productores Porcinos criticó el nuevo acuerdo provincial que ofrece seis cortes de cerdo a $7.900 por kilo. Reclama que se haga público el mecanismo de formación del precio y advierte sobre el impacto de mantener congelado el valor del capón mientras aumentan los costos de producción.
El Gobierno de Santa Fe relanzó el programa Acuerdo Santa Fe, que durante agosto y septiembre ofrecerá seis cortes de pulpa de cerdo —cuadrada, peceto, cuadril, tortuguita, nalga y bola de lomo— a un precio único de $7.900 por kilogramo en supermercados adheridos.
La propuesta contempla una incorporación progresiva de productos en alrededor de 85 locales de 20 ciudades de la provincia, con un valor que, según informó el Gobierno santafesino, se encuentra aproximadamente un 20% por debajo del precio habitual de góndola.
Sin embargo, desde la Cámara de Pequeños Productores Porcinos (CAPEMPPOR) cuestionaron el esquema y pusieron el foco en un aspecto que, según sostienen, no aparece explicitado en la comunicación oficial: quién resigna margen dentro de la cadena para alcanzar el precio final acordado.
“El que pone el animal no pone el precio”, sintetizó el presidente de CAPEMPPOR, Alejandro Di Palma, al expresar la posición de la entidad.
Un precio promocional y una pregunta pendiente
De acuerdo con la información difundida sobre el acuerdo, los frigoríficos establecieron con los supermercados dos modalidades de comercialización: $5.500 por kilo para las pulpas a granel y $4.500 por kilo para el jamón entero sin cuero.
Para CAPEMPPOR, el punto que permanece sin respuesta es cuánto recibe el productor por el animal que da origen a esa carne.
La Cámara señala que el capón en pie se mantiene en $2.250 por kilo desde el 27 de febrero, sin modificaciones durante 23 semanas, mientras durante ese mismo período se produjeron variaciones en diferentes componentes de la estructura de costos de la producción porcina, entre ellos el maíz, la energía, los fletes, los salarios y las tasas de financiamiento.
“Un precio que no se mueve mientras todo lo demás se mueve no es estabilidad: es ajuste”, sostiene el comunicado firmado por Di Palma.
“No pedimos que aumente la carne en góndola”
La entidad busca diferenciar su reclamo de una demanda de aumento del precio al consumidor.
Desde CAPEMPPOR remarcan que no cuestionan que el Gobierno busque ofrecer carne de cerdo a un precio accesible y consideran que el consumidor también atraviesa una situación económica compleja.
“El consumidor no es el adversario del productor. Es la otra víctima del mismo proceso”, plantea la Cámara.
En ese sentido, el planteo apunta a que el costo de sostener un precio promocional no recaiga sobre el eslabón primario de la cadena, caracterizado por una alta atomización y una menor capacidad de negociación frente a los demás actores.
Para la organización, el productor porcino enfrenta además una particularidad: no puede detener el ciclo productivo cuando el mercado no acompaña, ya que los animales deben continuar su proceso hasta alcanzar el momento de venta.