RKPara comprobar el resultado que se obtiene en la carne después de utilizar la técnica de inmuno-castracón, Pfizer realizó un análisis sensorial para determinar que diferencia existe en cuanto a sabor y terneza respecto de otros animales castrados quirúrgicamente.
Con tal fin se invitó al lanzamiento a la encargada de realizar esta prueba en el país, Alejandra Picallo, Licenciada en Ciencias Químicas de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de Buenos Aires, Master Internacional en Nutrición y Dietética de la Universidad de León, España, Experta Universitaria en Higiene y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Santiago de Compostela (España) y Especialista en análisis sensorial.
“Empezamos a trabajar para obtener un perfil de la carne y notamos que había muchas diferencias entre los atributos de la carne. Posteriormente hicimos un ensayo entre consumidores para ver la reacción ante animales castrados y no castrados, y dentro de los castrados la diferencia entre las dos alternativas. Hubo en general una gran preferencia por el grupo de los castrados, y dentro de estos, había una tendencia hacia los inmuno-castrados, especialmente por el gusto de la carne”, indicó a Infopork.com Alejandra Picallo.